为进一步严防新型冠状病毒感染的肺炎疫情蔓延和扩散，落实预防性卫生防控措施，切实保障广大师生身体健康，根据新北区食堂疫情防控管理要求，特制订“龙小师生食品安全组工作”方案。

一、组织机构

组长：顾惠芬

副组长：吴琴玉、赵瑞良

组员：耿怀明、全体食堂员工（包括钟点工）、全体清洁工

二、物资储备

口罩、额温枪、洗手液、消毒设施和消毒剂等。

三、工作场所

食堂、教工二楼用餐区域、食堂一楼、二楼学生用餐区域、各班教室、餐厨废弃物收集区域等。

四、防控措施

（一）从业人员

1.全面负责全体师生用餐（一把手校长：顾惠芬）。

2.负责膳食委员会工作、协调教师学生与食堂联系，监督学校食堂工作、食堂安全监督（分管校长：吴琴玉）。

3.在校长室指导下，全面协调、统筹校区学校食堂工作；负责食堂供货商的审核、准入和定点采购，及时与供货商联络相关送货事宜；督促各供货商保质、保量、按时、按要求送货；与德育办协调做好学生在校用餐的宣传和教育工作；做好食堂职工的工作考核（安全总负责人：赵瑞良）。 

4.负责食堂的日常管理、采购、验货、票据索要、记账、报账、江苏省阳光食堂的上报工作，日常档案资料的填写、整理以及食堂各方面的安全监督（食品安全管理员：耿怀明）。

5.体检上岗。（负责人：王会）

A.食堂从业人员持有效健康证明上岗，严格落实晨检制度。员工自觉接受体温检测，体温正常方可进入工作场所，并做好洗手更衣等事项。若体温超过37.2℃，请勿进入工作场所并回家观察休息，必要时到医院就诊。

6、五病调离。（负责人：耿怀明、万志涛）

1.食堂工作人员需坚持每日测量体温，强化落实五病调离制度，发现有发热、咳嗽等符合五病调离症状者，立即停止工作，并及时登录“阳光食堂”信息化监管服务平台填写隔离情况,落实阳光食堂食品安全框架图职责，各司其职（见表1）。

龙虎塘实验小学食品安全框架图

3．操作规范。食堂工作人员要严格按照食堂管理规范佩戴口罩，出入备餐间必须通过二次更衣室，并按照“七步洗手法”洗手消毒，保持个人卫生。

（二）环境卫生

1．环境消毒。学校食堂内的公共接触物品（如水龙头、门把手、台面等）要每天定期清洗和消毒，并做好消毒记录；工作人员个人生活物品与食堂食材、餐具等必备物品要分类存放，预防交叉污染；充分使用备餐间的紫外线消毒设施，按照要求用足时间、做好记录；烹餐具消毒符合消毒规范（具体负责人：万志涛、王荣华）。

2．通风换气。食堂内应当加强通风换气，保持室内空气流通（具体负责人：周远荣、郭惠丽）。

3．洗手设施。确保食堂内洗手设备运行正常，配备速干手消毒剂，有条件的学校可配备感应式手消毒设施（具体负责人：高英、王会）。

4．清洁干燥。确保学校食堂食物加工操作间清洁干燥，及时清理厨余垃圾（具体负责人：黄新华、姚曙华）。

（三）食材采购及储存

1．索证索票。实施招标采购的学校食堂要提高在疫情防控期间对招标单位的要求，严格落实索证索票制度，尽可能指定专人配送，并加强对配送人员的管理。部分尚未实施招标采购的学校要到正规的菜市场、超市采购并做好个人防护。不自行宰杀活禽畜，不烹饪来源不明的禽畜肉及其制品，不使用来源不明的家禽家畜，杜绝食用野生动物（具体负责人：耿怀明、万志涛）。

2．食材储存。易腐烂、变质食材应现吃现买；为减少外出，可适量储备耐储存的冷冻肉类制品、根茎类蔬菜(土豆除外)；食材储存过程中要严格按照各种食材适宜的保存条件贮存，不吃超过保质期的食物（具体负责人：耿怀明、万志涛）。

3．膳食营养。食材选择应注意荤素搭配、粗细搭配、蛋奶兼并，均衡学生营养有助于提升免疫力和抵抗力，减少疾病发生（具体负责人：耿怀明、万志涛）。

（四）加工烹饪

1．煮熟煮透。肉蛋禽和水产品等食物需要彻底煮熟，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热，不得制售凉菜、裱花蛋糕（具体负责人：万志涛、黄新华）。

2．食品保护。做好的食物要尽快食用，若不能及时食用，熟食在室温下存放时间不超过2小时，并保证其中心温度超过70摄氏度（具体负责人：邹亚芳、王建英）。

3．生熟分开。加工过程中应配置两套刀具、砧板、盛放容器等，确保生熟分开，避免交叉污染。

4．食品留样。学校食堂需严格落实食品留样制度，对于全部食品应留尽留，留足分量、时间（具体负责人：王荣华）。

5．洗手消毒。烹饪前及便后必须洗手、消毒，烹饪过程、备餐过程中接触不洁物品等必须及时洗手、消毒。

（五）就餐方式

1．在疫情期间，教师提倡自带餐具，错峰分批到食堂二楼就餐。

2．鼓励自带餐具，打包至人员较少场地就餐。

3.身体不适者及有发热症状人员严禁进入食堂。

4.进入食堂人员要戴好口罩，进入食堂后先洗手后取餐。对公共场所特别是办公室和卫生间的洗手水龙头进行全面检修，开学前必须监测合格后才能使用。并在所有的水龙头边配备洗手液或肥皂供师生使用。

5.学生用餐在各班班级内，由食堂员工分送到每个班级（具体负责人：全体食堂员工、清洁工）。

（五）传染病应急报告

发现发热人员处置流程图

（六）其他事项

1．健康宣教。学校食堂作为学校的重要组成部分，对其从业人员的健康宣教需与其他教师宣教一致，让从业人员掌握与疫情有关的突发事件的应急处理规范（具体负责人：赵瑞良、耿怀明）。

2．废弃物处理。学校食堂从业人员需要按照要求处理餐厨废弃物回收处理工作并记录台账，避免通过餐厨垃圾污染环境和传播疾病（具体负责人：万志涛）。